フリーズドライ食品の一般的なプロセス
1.前処理
さまざまな材料は、処理を容易にするために、事前凍結および凍結乾燥の前に必要な前処理が必要です。肉および水産物の材料は、テストおよびスクリーニング、冷却および熟成、およびスライスする必要があります。
2.製品の事前凍結
製品は適切な容器にサブパッケージされ、凍結乾燥する前に共晶点以下で事前凍結されます。予備凍結の目的は、材料の主な特性を変更せずに維持することであり、製造された凍結乾燥製品は、水の昇華を促進するための合理的な構造を持っています。
3.製品の昇華乾燥
製品の凍った氷が消える前の昇華プロセスは、昇華乾燥と呼ばれます。このとき、共晶点に到達することなく昇華が進行するように、適切な熱流束を提供することに注意してください。温度が低すぎると昇華時間が長すぎます。温度が共晶点より高いと、製品の体積が減少し、気泡が溶解しにくくなります。